Кисель: рецепты и технология приготовления старинного русского напитка в домашних условиях

Популярный рецепт киселя – это сладкий вязкий ягодный напиток с крахмалом знакомый всем с детства.

Густоту и сладость насыщенного напитка каждый может изменять под свои предпочтения. Сварить напиток можно из любых видов ягод, также можно использовать замороженные.

Промыть смородину и клюкву в воде и выложить на сухое полотенце. Малину мочить не нужно, в противном случае она рано даст сок и размякнет.

Влить воду в кастрюлю и довести ее до кипения, затем понизить огонь на самую маленькую температуру и добавить все имеющиеся ягоды.

Варить ягодную смесь нужно не более 10 минут, за это время ягоды дадут сок и не потеряют своих вкусовых и цветовых качеств. Процедить жидкость через сито, тщательно выжав сок из ягод.

Картофельный крахмал развести в небольшом количестве воды. Достаточно для этого взять треть или четверть стакана жидкости.

Перелить ягодный раствор обратно в кастрюлю и снова довести до кипения на средней температуре. Затем следует понизить температуру и влить крахмальный раствор и сахар. Тщательно все перемешать и варить еще 3-5 минут до приобретения раствором густой и вязкой консистенции.

Подавать напиток лучше теплым или холодным, украсив каждый бокал гроздью смородины.

Для приготовления киселя из варенья уйдет меньше времени и хлопот, чем было потрачено в предыдущем рецепте. Важно для готовки брать не испорченное густое варенье, например, ассорти из ягод и фруктов.

Яблоки промыть под проточной водой и нарезать на средние по размеру кусочки.

Варенье и питьевую воду соединить вместе в кастрюле, добавить яблочные дольки и поставить вариться на средний огонь. Спустя 5-8 минут снять тару с огня и процедить яблочно-ягодную смесь через сито. Остатки тщательно перетереть через сито, отжав соки.

Крахмал развести в небольшом количестве холодной питьевой воды.

Добавить сахар и крахмальный раствор в ягодный напиток и тщательно все перемешать.

Поставить напиток вариться на медленный огонь еще на 5-7 минут, пока кисель не загустеет.

Подавать в стеклянных кружках, украсив целыми ягодами малины и клубники.

Кисель из квашеного овса был популяризирован в 90-х годах российским квалифицированным вирусологом Владимиром Изотовым. В основу рецепта был взят старославянский способ приготовления напитка из квашеного овса. Такой кисель способен вылечить от многих известных инфекционных заболеваний, а также привести в норму нервную систему.

Овес крупной фракции необходимо измельчить в порошок в кофемолке.

2 литра питьевой воды необходимо подогреть, однако не доводить до кипения. Вода должна быть теплой, но не горячей с температурой не выше 40 градусов.

«Геркулес» всыпать в чистую банку и добавить туда же перемолотый овес. Залить все кефиром и перемешать.

Влить в банку теплую воду и снова все тщательно перемешать с помощью деревянной ложки или лопаточки. Расстояние от горлышка до границы жидкости должно остаться около 10 см.

Закрыть емкость плотной тканью либо пластиковой крышкой и оставить бродить в темном месте на 2 дня.

Спустя отведенное время получится два слоя – жидкий и густой.

Размешиваем. Через сито слить жидкость. Густую часть тщательно в сите промыть чистой водой. Полученный жмых отставляем.

Полученную отфильтрованную жидкость сливаем в банку. Оставляем отстаиваться примерно на сутки или чуть меньше.

Спустя отведенное время можно будет заметить, что смесь в банке образовала несколько слоев. Верхний прозрачный слой (овсяный квас) необходимо аккуратно слить в отдельную емкость. Из нижней закваски как раз-таки и следует варить кисель.

Соединить овсяную закваску с оставшейся водой в кастрюле. Смешать раствор и варить его на медленном огне. На 4 ст. л. продукта должен расходоваться примерно стакан воды, то есть 250 мл жидкости.

Смесь в кастрюле необходимо постоянно помешивать и, как только она закипит и загустеет, снять с огня. Добавить в кисель 1 ст. л. любого растительного масла и перемешать.

Подавать овсяный кисель можно с сухофруктами или ягодами.

Молочный кисель чаще всего готовят в качестве десерта детям. Это напиток с приятный и нежным сливочным вкусом, который не содержит в себе никаких вредных добавок и красителей.

Молоко влить в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.

Крахмал развести в питьевой воде и оставить на минуту, чтобы дать ему раствориться.

Снять молоко с огня и сразу без промедления влить в него крахмальный раствор. Тщательно все размешать. Вливать крахмал необходимо тонкой струйкой, непрерывно в это время помешивая молочную смесь. Если добавить крахмал весь сразу, то появятся комочки, от которых никак невозможно будет избавиться даже в теплой жидкости.

Когда крахмальная смесь полностью растворится в молоке, снова поставить кастрюлю на медленный огонь. Добавить сахар и, помешивая в течении 3 минут, дать смеси загустеть. Снять кастрюлю с плиты добавить ванилин, перемешать.

Подавать горячим или холодным с ягодным вареньем либо шоколадом на свое усмотрение.

Льняной кисель наравне с овсяным напитком является полезным целебным напитком, который борется с множеством проблем в организме человека. Он является своеобразным «чистильщиком» кишечного тракта, что позволяет излечиться от инфекционных заболеваний, кожных высыпаний и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Для данного рецепта лучше всего не использовать магазинную льняную муку, а самостоятельно перемолоть семена льна до порошкообразного состояния. Либо при покупке мучного продукта тщательно изучать состав.

Семена льна поместить в кофемолку и измельчить до состояния муки. Эта процедура помогает сделать льняной кисель более вязким, однородным и густым.

Залить льняную муку собственного приготовления 200 мл теплой кипяченой воды. Перемешать и оставить смесь на пару минут, чтобы дать набухнуть.

Соединить льняной раствор с оставшейся питьевой водой в кастрюле. Поставить варить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения и сразу снять кастрюлю с огня.

Перед подачей добавить в льняной кисель жидкий светлый мед и тщательно все перемешать.

Кукурузный кисель готовится так же быстро, как и льняной рецепт. Напиток получается вкусным и полезным, а если в качестве жидкой базы использовать молоко, то он приобретет приятный сливочный вкус и нежную консистенцию.

Молоко влить в кастрюлю и варить на медленном огне 3-4 минуты. Снять кастрюлю с огня.

Развести кукурузный крахмал в воде и оставить на 1-2 минуты для полного растворения.

Добавить в кастрюлю кукурузный крахмал и сахар. Тщательно все перемешать и оставить на плите еще на 3-4 минуты, чтобы дать раствору стать густым. Очень важно в этот период постоянно помешивать кисель, чтобы не дать появиться комочкам и пристать киселю ко дну емкости.

Готовый кукурузный сливочный кисель разлить по широким стеклянным стаканам и украсить сахарной пудрой, семенами чиа или ягодным джемом.

Яркий, ароматный летний напиток можно готовить в любое время года из замороженных ягод.

Если в вашей морозилке нет летних запасов, ягоды вы найдете в любом супермаркете. Кисель из замороженной вишни получается густым и очень вкусным.

Ягоды вынимаем из морозилки и оставляем на полчаса на кухне. Косточки удобно вынимать, когда вишня только чуть-чуть разморозилась.

Вынимаем косточки. Если нет специального устройства, подойдет обычная скрепка или булавка.

Очищенную вишню засыпаем сахаром, чтобы она пустила больше сока. Оставляем на кухне еще на 2-3 часа.

Перемещаем ягоды в кастрюлю и добавляем питьевую воду. Доводим до кипения. Провариваем минуту на среднем огне. Огонь выключаем и ждем, чтобы бурление прекратилось.

На этом этапе ягоды можно достать и использовать, например, для выпечки или десертов.

В половине стакана воды разводим кукурузный или картофельный крахмал. Очень важно, чтобы вода в стакане была холодной. Крахмал удобнее размешивать пальцем, чтобы чувствовать, не осел ли он на дно.

Одной рукой помешиваем содержимое кастрюли, другой рукой выливаем разведенный крахмал. Так кисель получится однородным, без комочков.

Доводим до кипения. Провариваем 3 минуты на среднем огне, помешивая. Будьте аккуратны, чтобы кисель не убежал.

Снимаем с огня и немного остужаем.

Кисель из замороженной вишни готов, приятного аппетита! Можно разливать по порциям.

Кисель из кизила по цвету напоминает и вишневый, и клюквенный, но его необычный насыщенный вкус не спутать ни с каким другим. В нем всего в меру – и сладости, чтобы не быть приторным, и терпковатой кислинки, которая выравнивает вкус, и тонкого, приятного аромата свежести.

Кисель можно приготовить как из свежего кизила, так и из замороженных ягод или взять за основу кизиловый компот. Количество сахара можете подрегулировать на свое усмотрение и в зависимости от блюда, к которому кисель будет подаваться. Если как напиток, то сахара можно добавить больше, если к рисовым или манным биточкам, котлетам, запеканкам, можно сделать кисло-сладким. В любом случае кисель из кизила получится ярким, вкусным, легким и полезным.

Сначала сварите компот, на основе которого потом будет готовиться кисель.

Кизил промойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Варите десять минут, отключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 1-2 часа, после чего процедите компот или удалите из него ягоды кизила. Настаиваться компоту нужно для того, чтобы ягоды отдали свой вкус и окрасили воду в рубиновый цвет.

В миску насыпьте крахмал (можно использовать кукурузный или картофельный) и влейте 1/3 стакана холодной воды.

Быстро размешайте до однородности, разомните все комочки. Горячей водой заливать крахмал нельзя, он сразу заварится и не загустит кисель.

Нагрейте процеженный компот почти до кипения. Всыпьте сахар, растворите его. Количество можете увеличить или уменьшить на свой вкус. По рецепту кизиловый кисель получится сладким, чуть кисленьким.

Влейте растворенный крахмал, энергично размешивая кисель ложкой. Сделайте тихий огонь.

Постоянно помешивайте кисель, чтобы не образовались комочки. До бурного кипения не доводите. По мере нагревания кисель начнет светлеть и становиться гуще. Как только на поверхности появятся пузырьки, снимите с огня.

Остудите кизиловый кисель до теплой температуры. Разлейте по стаканам и подайте как десерт или как добавку к сладким запеканкам, котлетам, биточкам. Приятного аппетита!